又到了烘焙時間嚕!今天是挑戰以前就很不會的蛋糕卷,
哈,同樣是要完成二樣蛋糕卷,先做巧克力戚風蛋糕卷,
讓它入烤箱烤時,再製作葡萄乾戚風瑞士卷,GO~
▼配方
材料 |
重量(g) |
低筋麵粉 |
330 |
發粉 |
7 |
可可粉 |
66 |
熱水 |
264 |
小蘇打 |
8 |
蛋黃 |
165 |
鹽 |
8 |
細砂糖(1) |
264 |
沙拉油 |
158 |
奶水 |
92 |
蛋白 |
330 |
細砂糖(2) |
218 |
(此材料示意照片少"細砂糖(2)"和"熱水"二種材料喔!)
▼製作方法
1.低筋麵粉、BP發粉過篩備用。
2.可可粉過篩與熱水拌勻,溫度降至35℃時,加小蘇打拌勻備用。
(加熱水是為了讓可可粉較好溶解。)
(小蘇打的功用是讓可可粉的顏色加深、好看。)
3.蛋黃加入鹽、細砂糖(1)馬上拌勻後,依序加入沙拉油、奶水,拌至細砂糖(1)完全溶解後,
將可可漿和已篩勻的低筋麵粉、BP發粉加入拌勻,即成巧克力麵糊備用。
4.將蛋白、一半份量的細砂糖(2)倒入攪拌缸內,以球狀攪拌器先慢速1攪拌均勻;
再轉快速3攪拌1分鐘30秒;再加入另一半份量的細砂糖(2),
用慢速1打兩圈;再轉快速3 打發至偏乾性發泡。
5.取1/3左右的蛋白漿加入巧克力麵糊中,用橡皮刮刀輕輕拌勻後,
再將此麵糊倒入剩餘的2/3蛋白漿中,並用橡皮刮刀快速且輕輕攪拌拌勻。
6.將混合後的蛋糕麵糊倒入已裁切好大小墊紙的平烤盤中,表面抹平後,將烤盤輕輕敲一敲。
(敲一敲可使麵糊消泡。)
7.烤焙(上火180℃/下火160℃),20分鐘。
(時間過半約10分時,要將烤盤調頭。)
8.出爐前可用探針測試蛋糕中心的熟度;出爐後,將整盤蛋糕重敲,立刻離開烤
盤放置在產品架上,並將四邊的紙剝開散熱,待冷卻後再剝除底部的紙。
(出爐後,將整盤重敲是為了排除熱水蒸氣,並防止蛋糕收縮。)
9.整型:
(1)將蛋糕平鋪在紙上,並切成二半,在蛋糕的表面用抹刀抹上奶油霜,
在起端的位置用抹刀輕劃2~3刀痕。(輕劃2~3刀痕是為了較易捲蛋糕。)
(2)用桿麵棍由紙底下反捲,使蛋糕往前捲起。
(3)捲到末端時利用桿麵棍推擠,使蛋糕捲更扎實。
(4)蛋糕捲起後,接口朝下,再以所墊的紙包捲固定即可。
▼幸福筆記
1.『偏乾性發泡』即濕性發泡繼續打發,至用打蛋器舉起後,蛋白泡沫不會滴下
的程度,適合製作戚風蛋糕。
2.巧克力麵糊需攪拌均勻,不能有一顆一顆的麵糊小球,烤出來會在蛋糕卷的表
面上,很清楚曝露出蛋糕卷的缺點。
▼幸福成品
但是~可惜了可惜呀!我們這組糊塗的沒有加發粉,所以烤出來的蛋糕是扁扁的,喔喔~跟大家懺悔啦!
同事Nydia烤出來的作品才是正常配方的戚風蛋糕版本,要這樣澎澎的好呢!
這巧克力戚風蛋糕卷是我捲的耶!想起很久以前念書時上烘焙課有做過,
但好像也是同學在捲的,所以說啦!就當作是多年後自己的初體驗呢,
蛋糕捲的側邊看時,沒捲的很札實,中心的地方是空的,
我笑說是巧克力年輪蛋糕吧!後來切開後倒是蠻有模有樣的說,
等等就來個愉快的午茶時光囉,祝福大家有個黑皮的週末假日~
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