本週要努力把上週的烘焙筆記都作好,呵~我是不是很厲害哪!
老師那天的安排是先做香草戚風蛋糕,再做香草天使蛋糕,
很衝刺的晚上吧!但也相當充實。
▼配方
材料 |
重量(g) |
蛋白 |
515 |
塔塔粉 |
6 |
鹽 |
4 |
細砂糖 |
336 |
低筋麵粉 |
184 |
香草精 |
5 |
▼製作方法
1.低筋麵粉過篩備用。
2.將蛋白、塔塔粉、鹽倒入攪拌缸內,以球狀攪拌器先慢速1攪拌至發泡,再加入2/3的細砂糖攪拌;
再加剩下的細砂糖,轉快速3攪拌2分鐘打發至濕性發泡。
(用來打的攪拌缸一定要洗乾淨,不能有油。)
3.將篩勻的低筋麵粉,倒入打發的蛋白中,用橡皮刮刀輕輕攪拌拌勻後,再加入香草精拌勻即可。
4.將拌勻的蛋糕麵糊各秤重500g後,直接倒入空心模型中,表面抹平。
(蛋糕模型不抹油。)(此配方可製作2個香草天使蛋糕。)
5.烤焙(上火180℃/下火120℃),25分鐘。
(時間過半約13分時,要將烤盤調頭。)
6.出爐前可用探針測試蛋糕中心的熟度;出爐後,將蛋糕輕輕倒置冷卻在產品架
上。(不可重摔,以免塌陷。)
7.待冷卻後,用手均勻按壓蛋糕表面,將空氣擠出,再將蛋糕輕輕敲下使其與蛋
糕模型分離,完成脫模。
▼幸福筆記
『濕性發泡』即蛋白一直攪打,細小的泡沫會越來越多,用打蛋器舉起後,
蛋白泡沫會滴垂下來,適合製作天使蛋糕。
▼幸福成品
老師說我們這組的孔洞空隙太大,拌勻的地方要再加強。
一直以來都不是很喜歡天使蛋糕說~因為是蛋白打發的蛋糕,
聞起來有種味道,是臭?還是腥?純屬自己的感覺啦,不大尬意說~
但其實吃起來就是比較有彈性的蛋糕,沒聞起來的那種味道,
為了擔心自己不愛吃它,認真地將天使蛋糕切小片,
並且塗抹了草莓果醬,以增添風味,這樣吃好吃多了呢!
所以和我一樣不愛天使蛋糕的朋友,也可以這樣試試來吃,
市面上有加紅豆的天使蛋糕耶!似乎也是不錯吃的口味,
下回來注意一下市售紅豆天使蛋糕到底有多好吃,
希望我自己~會~很~想~買~天使蛋糕,哈哈!