小華兒愛瞎拼

又到了烘焙時間嚕！今天是挑戰以前就很不會的蛋糕卷，

哈，同樣是要完成二樣蛋糕卷，先做巧克力戚風蛋糕卷，

讓它入烤箱烤時，再製作葡萄乾戚風瑞士卷，GO~

▼配方

                              (此材料示意照片少"細砂糖(2)"和"熱水"二種材料喔!)

▼製作方法

1.低筋麵粉、BP發粉過篩備用。

2.可可粉過篩與熱水拌勻，溫度降至35℃時，加小蘇打拌勻備用。

（加熱水是為了讓可可粉較好溶解。）

（小蘇打的功用是讓可可粉的顏色加深、好看。）

3.蛋黃加入鹽、細砂糖（1）馬上拌勻後，依序加入沙拉油、奶水，拌至細砂糖（1）完全溶解後，

   將可可漿和已篩勻的低筋麵粉、BP發粉加入拌勻，即成巧克力麵糊備用。  

4.將蛋白、一半份量的細砂糖（2）倒入攪拌缸內，以球狀攪拌器先慢速1攪拌均勻；

   再轉快速3攪拌1分鐘30秒；再加入另一半份量的細砂糖（2），

   用慢速1打兩圈；再轉快速3 打發至偏乾性發泡。

5.取1/3左右的蛋白漿加入巧克力麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻後，

   再將此麵糊倒入剩餘的2/3蛋白漿中，並用橡皮刮刀快速且輕輕攪拌拌勻。

6.將混合後的蛋糕麵糊倒入已裁切好大小墊紙的平烤盤中，表面抹平後，將烤盤輕輕敲一敲。

（敲一敲可使麵糊消泡。）

7.烤焙（上火180℃/下火160℃），20分鐘。

（時間過半約10分時，要將烤盤調頭。）

8.出爐前可用探針測試蛋糕中心的熟度；出爐後，將整盤蛋糕重敲，立刻離開烤

   盤放置在產品架上，並將四邊的紙剝開散熱，待冷卻後再剝除底部的紙。

 （出爐後，將整盤重敲是為了排除熱水蒸氣，並防止蛋糕收縮。）

9.整型：

(1)將蛋糕平鋪在紙上，並切成二半，在蛋糕的表面用抹刀抹上奶油霜，

    在起端的位置用抹刀輕劃2~3刀痕。（輕劃2~3刀痕是為了較易捲蛋糕。）

(2)用桿麵棍由紙底下反捲，使蛋糕往前捲起。

(3)捲到末端時利用桿麵棍推擠，使蛋糕捲更扎實。

(4)蛋糕捲起後，接口朝下，再以所墊的紙包捲固定即可。

▼幸福筆記

1.『偏乾性發泡』即濕性發泡繼續打發，至用打蛋器舉起後，蛋白泡沫不會滴下

  的程度，適合製作戚風蛋糕。

2.巧克力麵糊需攪拌均勻，不能有一顆一顆的麵糊小球，烤出來會在蛋糕卷的表

  面上，很清楚曝露出蛋糕卷的缺點。

▼幸福成品

但是~可惜了可惜呀！我們這組糊塗的沒有加發粉，所以烤出來的蛋糕是扁扁的，喔喔~跟大家懺悔啦！

同事Nydia烤出來的作品才是正常配方的戚風蛋糕版本，要這樣澎澎的好呢！

這巧克力戚風蛋糕卷是我捲的耶！想起很久以前念書時上烘焙課有做過，

但好像也是同學在捲的，所以說啦！就當作是多年後自己的初體驗呢，

蛋糕捲的側邊看時，沒捲的很札實，中心的地方是空的，

我笑說是巧克力年輪蛋糕吧！後來切開後倒是蠻有模有樣的說，

等等就來個愉快的午茶時光囉，祝福大家有個黑皮的週末假日~