小華兒愛瞎拼

這學期立下的新願望，就是上完課就要完成烘焙筆記，

哈~願望好多，希望進修的烘焙課程也能達到盡善盡美啦！

所以就算下班累了，隔兩週上一次的烘焙，我要繼續衝衝衝~

▼配方

▼製作方法

1.低筋麵粉、BP發粉過篩備用。

2.蛋黃加入細砂糖（1）馬上拌勻後，依序加入沙拉油、奶水、香草精攪拌均勻備用。

（蛋黃具乳化劑的功用。）

3.將篩勻的低筋麵粉、BP發粉，緩緩倒入蛋黃漿內，用打蛋器輕輕攪拌均勻備用。

（蛋黃麵糊要攪拌均勻到沒有一顆顆的。）

4.將蛋白、塔塔粉、鹽倒入攪拌缸內，以球狀攪拌器先慢速1攪拌均勻；再轉快 速3攪拌1分鐘30秒；

   再分次加入細砂糖（2），用慢速 1打兩圈；再轉快速3 打發至偏乾性發泡。

（用來打的攪拌缸一定要洗乾淨。）

5.取1/3左右的蛋白漿加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻後，再將剩餘的2/3蛋白漿加入蛋黃麵糊中，

   同樣用橡皮刮刀輕輕拌勻即可。

6.將混合後的蛋糕麵糊各秤重500g後，直接倒入有活動底的蛋糕模型（可脫模） 中，裝好模後輕輕敲一

   敲，表面抹平。（蛋糕模型不抹油。）（此配方可製作3個戚風蛋糕。）

7.烤焙（上火175℃/下火180℃），35分鐘。

（時間過半約17分時，要將烤盤調頭。）

8.出爐前可用探針測試蛋糕中心的熟度；出爐後，將蛋糕輕輕倒置冷卻在產品架上。

（不可重摔，以免塌陷。）

9.待冷卻後，先用長抹刀輕輕延著蛋糕模緣將蛋糕與模分開，再輕輕用手往蛋糕底將蛋糕與底部分離，完成脫模。

▼幸福筆記

1.使用新鮮蛋白較佳，因蛋白液冷凍後會變性，不建議使用。－＞天然ㄟ尚好。

2.『偏乾性發泡』即濕性發泡繼續打發，至用打蛋器舉起後，

    蛋白泡沫不會滴下 的程度，適合製作戚風蛋糕。

▼幸福成品

同事Nydia的作品，老師稱讚做得很好喔！             

我們這組的作品，也很不賴呢~

大家開開玩笑說很像拜拜用的古早味蛋糕ㄋㄟ~吃吃看！鬆軟的口感，很受大家喜愛喲！

下班後還那麼打拼的自己，呵！就是想要多學幾招烘焙技術，

以後可以作好吃的甜點給家人吃呀~給自己拍拍手喔！